En los alimentos encontramos una importante fuente de proteínas. Se distinguen las proteínas de origen animal que son más completas, obtenidas de carne, pescado, huevo, queso y leche. Y las proteínas de origen vegetal que no contienen todos los aminoácidos como las de origen animal.
Fuentes de proteínas:
De origen animal
Pescado:
Del pescado se obtiene proteína de alta calidad, libre de grasa perjudicial. Su aceite es beneficioso para reducir el colesterol y sufrir menos ataques de corazón. Los mejores pescados son los blancos y los más tóxicos son los mariscos.
Huevo:
Al igual que el pescado, el huevo contiene proteína de muy alta calidad y muy completa. Consumidos por personas sanas en cantidades adecuadas aportan una buena cantidad de proteína (unos 6 gramos por huevo). Aunque en personas susceptibles a tener colesterol elevado se recomienda restringir la cantidad de huevos.
Leche:
Es una fuente de proteína completa y se puede combinar con otros alimentos. Aproximadamente un vaso de leche desnatada aporta 8 gramos de proteína.
El yogur y la mantequilla obtenidos a partir de la leche son más fáciles de digerir y tienen bacterias beneficiosas para el aparato digestivo
Queso:
El queso tiene un alto porcentaje de proteínas, pero también de grasa.
Unos 100 gramos de queso manchego tienen 20 gramos de proteína. Los quesos curados tienen más proteínas que los blandos.
De origen vegetal
Habitualmente se combinan con alimentos de origen animal o combinadas entre ellas para una obtención de proteínas más completa. Son altos en fibra y bajos en grasa.
Legumbres como lentejas, garbanzos, guisantes o judías.
Granos como soja, arroz, trigo, maíz o centeno. La soja es la que más proteínas contiene de todos.
Frutos secos y semillas como nueces o pipas de calabaza y de girasol, también seminllas de lino y sésamo, las cuales también son una importante fuente de calcio. Avellanas y coco son más bajos en proteínas y más altos en grasa.
